Mi impresión es que un número bastante considerable de personas, muchas de las cuales son veganas o vegetarianas, creen que los alimentos de origen animal - carne de res, huevos, pescado y similares - son fácilmente reemplazables. Las legumbres y ciertos tipos de suplementos dietéticos (por ejemplo, cápsulas de vitamina B12) se tienen en alta estima, a veces tan altas como para pensar que representan una alternativa satisfactoria o incluso más saludable a los alimentos de origen animal. Esta idea, que se relaciona con las conversaciones sobre los supuestos peligros de las carnes rojas y la reciente marginación de los productos animales en favor de las plantas, no tiene en cuenta el hecho de que el valor nutricional de los alimentos de origen animal es profundo, se extiende mucho más allá de las estimaciones crudas de proteínas y vitamina B12… ¿Por qué la carne es una parte esencial de la dieta humana?Hasta hace relativamente poco en nuestra historia evolutiva, los alimentos de origen animal eran un componente crítico de las dietas humanas en todo el mundo (1, 2, 3, 4, 5). Ningún cazador-recolector es vegano. Al menos nadie de quien haya oído hablar. En realidad, cualquier humano que viva naturalmente y que por alguna razón dejara de comer alimentos de origen animal estaría en un gran problema, ya que los alimentos de origen animal proporcionan ciertos nutrientes esenciales que las plantas no proporcionan (o solo proporcionan cantidades muy pequeñas), lo que significa que el veganismo en ausencia de suplementos se esperaría conduzca rápidamente a deficiencias dietéticas. Esto, junto con el hecho de que está bien establecido que los alimentos de origen animal fueron en gran medida responsables de apoyar la evolución del cerebro humano (1, 2, 3, 4), habla de la importancia crítica de los alimentos de origen animal para la salud humana. Recientemente, hubo una publicación sobre un artículo científico recientemente publicado sobre carne roja titulado ¿Deberían las Pautas Dietéticas Recomendar una Ingesta Baja de Carne Roja? Es la mejor pieza sobre el tema que he encontrado hasta la fecha. Una de las cosas que me llamó la atención fue el resumen conciso de los autores sobre los muchos nutrientes importantes que se encuentran en los alimentos de origen animal . Tal como lo veo, dieron en el clavo con su resumen, que he incluido a continuación ... "A lo largo de la historia humana, la carne ha proporcionado una amplia gama de nutrientes valiosos que no siempre se obtienen fácilmente de los materiales vegetales (Williams, 2007; McAfee et al., 2010; Pereira & Vicente, 2013; Young et al., 2013 ; McNeill, 2014; Leroy et al., 2018b). Un activo importante de la carne es, por supuesto, su alto valor proteico (Burd et al., 2019), con escasez especialmente de lisina, treonina y metionina en las dietas de origen vegetal. Trae vitaminas B (con vitamina B12 restringida solo a fuentes animales), vitaminas A, D y K2 (particularmente a través de vísceras), y varios minerales con hierro, zinc y selenio de particular importancia. Además, los ácidos grasos omega-3 de cadena larga EPA y DHA presentes en las fuentes animales solo se obtienen de manera in vivo a partir de la conversión del ácido α-linolénico (Cholewski et al., 2018), lo que hace que las plantas sean una fuente subóptima. A pesar de ser pasada por alto en la mayoría de las evaluaciones nutricionales, la carne también contiene varios componentes bioactivos como la taurina (Laidlaw et al., 1988), la creatina (Rae et al., 2003; Benton & Donohoe, 2011), la carnosina (Everaert et al., 2011) , así como ácido linoleico conjugado, carnitina, colina, ubiquinona y glutatión (Williams, 2007). Estos componentes pueden ofrecer importantes beneficios nutricionales, por ejemplo, con respecto al desarrollo óptimo de las funciones cognitivas. Por lo tanto, una ingesta suficiente de productos animales es particularmente recomendable para grupos de población con mayores necesidades nutricionales y es útil para ofrecer solidez nutricional durante las diversas etapas de la vida. Como tal, contribuye al desarrollo físico y cognitivo de bebés y niños (Neumann et al., 2007; Hulett et al., 2014; Tang & Krebs, 2014; Cofnas, 2019) y previene deficiencias en las mujeres jóvenes (Fayet et al. ., 2014; Hall et al., 2017). En los ancianos, la ingesta suficiente de carne puede prevenir o mejorar la desnutrición y la sarcopenia, y también mejorar la calidad de vida relacionada con la salud (Pannemans et al., 1998; Shibata, 2001; Phillips, 2012; Rondanelli et al., 2015; Torres et al. , 2017). Una de las cosas que realmente me gusta de la revisión es que los autores van mucho más allá de las evaluaciones brutas de proteínas (que desafortunadamente a menudo son todo lo que se considera en las discusiones sobre el consumo de proteínas en relación con el veganismo), ya que entran en los componentes más pequeños de la carne. , como la creatina, que puede desempeñar un papel particularmente importante en todo esto y podría ayudar a explicar los "antojos de carne roja", ya que su presencia en la carne de res, venado y similares puede ayudar a explicar por qué muchas personas, incluido yo mismo, siente la necesidad ocasional de comer tales alimentos. Si aún no está convencido de que los alimentos de origen animal son importantes, debe consultar la siguiente sección del documento, en la que los autores, Frédéric Leroy y Nathan Cofnas, se adentran en los datos científicos que vinculan una baja ingesta de alimentos de origen animal con una disminución de la robustez nutricional. El excelente resumen anterior resalta algo muy importante, y es que los alimentos de origen animal no se reemplazan fácilmente. En realidad, uno podría ir tan lejos como para decir que son irremplazables. Intentar reconstruir una alternativa satisfactoria a los alimentos de origen animal mediante el ensamblaje de un montón de píldoras de vitaminas diferentes y otros productos nutricionales es un poco como reemplazar la leche materna real con una mezcla artificial similar a la leche fabricada en un laboratorio, ya que el resultado no va a ser ser tan natural o equilibrado como lo que proporciona la naturaleza. Esta idea se ve reforzada por el hecho de que existe una delicada sincronía con los seres vivos, con diferentes sustratos y nutrientes que actúan como parte de una red más grande. Es importante distinguir entre lo que se puede sobrevivir y lo que es óptimoEl hecho de que algunos humanos contemporáneos coman poca o nada de carne muestra que es perfectamente posible sobrevivir con una dieta vegana, al menos en la actualidad, en la que los nutrientes como la vitamina B12 están disponibles en forma de píldora. Algunos incluso afirman prosperar en ese régimen, compartiendo apasionadamente los resultados y las ganancias físicas que han logrado mientras se encuentran en el camino herbívoro. Sin embargo, esto no significa necesariamente que sea la forma ideal de hacerlo. Podría ser que las personas que dicen que les va bien con una dieta escasa en carne hubieran logrado resultados aún mejores con su entrenamiento o hubieran sido aún más saludables si hubieran consumido cantidades significativas de ciertos tipos de alimentos de origen animal. Desde un punto de vista científico, las cuentas anecdóticas dispersas en realidad no representan mucho. Para comprender realmente lo que constituye una necesidad o idealidad, se deben realizar análisis evolutivos y nutricionales exhaustivos, y a este respecto, las dietas veganas claramente se quedan cortas. Ultimas palabrasMi intención con este breve artículo no es criticar el veganismo o las personas que sienten que se han beneficiado al ingresar en ese camino nutricional, sino más bien destacar que es un camino arriesgado. No solo porque la carne ha sido una parte importante de la dieta humana durante muchos millones de años y es una buena fuente de muchos nutrientes, sino también porque hay una serie de problemas asociados con la ingestión de muchos nutrientes aislados en forma de suplementos dietéticos ( por ejemplo, problemas relacionados con la absorción y el equilibrio de nutrientes) y / o muchos alimentos vegetales ricos en proteínas, como los frijoles de soya, que tienen una estructura de proteínas que difiere de la de los alimentos que estamos evolutivamente condicionados a comer. Mi impresión al hablar y observar a veganos y vegetarianos y ver cuán moderno se ha convertido en "deshacerse de la carne" es que muchas personas no son conscientes de estos peligros y, como resultado, se han puesto o se podrían poner en un riesgo que no hubieran aceptado si hubieran estado mejor informados. Finalmente, creo que es importante señalar que de ninguna manera me opongo a comer plantas. Sin embargo, de lo que soy muy escéptico es de comer exclusivamente alimentos a base de plantas. Creo que es aconsejable incluir una cantidad moderada de algún tipo de alimento de origen animal de alta calidad y mínimamente procesado en la mayoría de las comidas principales, ya que se espera que promueva la saciedad, la aptitud mental y la robustez musculoesquelética, entre otras cosas. Referencias
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Marzo 2020
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