Más allá de Paleo: pasar de una "Dieta Paleo" a una "Plantilla Paleo"

Es posible que los productos lácteos no sean parte de la dieta Paleo estricta, pero hay espacio para ellos en una plantilla Paleo.

En los últimos años, a medida que la popularidad de la dieta Paleo ha crecido, ha surgido una gran controversia sobre qué es exactamente una dieta Paleo.

Parte del problema es que ahora hay una serie de autores y blogueros, desde Mark Sisson hasta Kurt Harris, Robb Wolf y Paul Jaminet, que abogan por lo que generalmente se podría llamar una dieta Paleo, pero con ligeras variaciones en cada caso. Lamentablemente, esto ha generado cierta confusión para las personas nuevas en la "dieta Paleo".

También ha generado una nueva terminología en un esfuerzo por cada autor/bloguero para aclarar las diferencias en su enfoque, como la "Dieta primitiva" de Mark Sisson, la "Dieta de salud perfecta" de Paul Jaminet y el ex "PaNu de Kurt Harris" o Paleo 2.0 "y conceptos actuales" Archevore ".

Entonces, ¿de qué se trata la controversia o la confusión? Por lo general, gira en torno a las siguientes preguntas:

• ¿La dieta Paleo es baja en carbohidratos o baja en grasas? ¿Se permite la grasa saturada? Si es así, ¿cuánto?
• ¿Cuánta proteína debe comer alguien en una dieta Paleo?
• ¿La dieta Paleo incluye productos lácteos o no? ¿Qué tipos de lácteos?
• ¿Se permiten granos?

En los primeros días, siguiendo el libro de Loren Cordain, "La dieta paleo", la dieta paleo se consideró moderada en carbohidratos y baja en grasas saturadas (aunque la grasa monoinsaturada no era restringida).

Luego, a medida que las dietas bajas en carbohidratos aumentaron en popularidad y muchos bajos en carbohidratos pasaron a Paleo, parecía que las líneas entre bajas en carbohidratos y Paleo comenzaron a borrarse. Para estas personas, la dieta Paleo es alta en grasas, especialmente grasas saturadas, y baja en carbohidratos, con una cantidad moderada de proteínas.

Más recientemente, algunos autores/blogueros han abogado por una dieta basada aproximadamente en los principios de Paleo, pero que también puede incluir productos lácteos e incluso ciertos granos como el arroz blanco y el trigo sarraceno, dependiendo de la tolerancia individual. Otros han sugerido que una dieta alta en carbohidratos y baja en grasas, siempre que los carbohidratos provengan de verduras con almidón y no de granos, puede ser óptima.

Entonces, ¿qué es una dieta Paleo? ¿Es baja en carbohidratos? ¿Bajo en grasa? ¿Incluye lácteos? ¿Granos?

No somos robots: variación entre grupos e individuos

La respuesta a esa pregunta depende de varios factores. Primero, ¿estamos preguntando qué comieron nuestros ancestros paleolíticos o qué dieta es óptima para los humanos modernos? Mientras que los partidarios de la dieta Paleo clásica argumentarán que no hay diferencia, otros sugerirían que la ausencia de un alimento durante la era del Paleolítico no significa necesariamente que no sea nutritivo ni beneficioso. Los productos lácteos son un buen ejemplo.

En segundo lugar, como lo han revelado estudios recientes, no podemos saber realmente qué comieron nuestros antepasados ​​con 100 por ciento de certeza, y sin duda existe una gran variación entre las diferentes poblaciones. Por ejemplo, tenemos los inuit tradicionales y los masai que comían una dieta alta en grasas (60 a 70 por ciento de calorías para los masai y hasta 90% de calorías para los inuit), pero también tenemos pueblos tradicionales como los okinawenses y Kitavans que obtuvieron una mayoría (60 a 70 por ciento o más) de sus calorías de carbohidratos. Por lo tanto, es imposible decir que la dieta de nuestros antepasados ​​fue "baja en carbohidratos" o "baja en grasas", sin especificar de qué antepasados ​​estamos hablando.

Tercero, si realmente estamos preguntando cuál es la dieta óptima para los humanos modernos (en lugar de simplemente especular sobre lo que comieron nuestros antepasados ​​paleolíticos), no hay forma de responder esa pregunta definitivamente. ¿Por qué? Porque así como hay una tremenda variación entre las poblaciones con dieta, también hay una tremenda variación individual. A algunas personas claramente les va mejor sin productos lácteos. Sin embargo, otros parecen prosperar con ellos. Algunos se sienten mejor con un enfoque bajo en carbohidratos, mientras que otros se sienten mejor comiendo más carbohidratos. Algunos parecen requerir una mayor ingesta de proteínas (hasta 20 a 25 por ciento de calorías), pero otros obtienen buenos resultados cuando comen una cantidad menor (10 a 15 por ciento), mientras que otros necesitan una dieta para la diverticulitis.

La dieta Paleo versus la plantilla Paleo

Sugiero que dejemos de tratar de definir la "dieta Paleo" y empecemos a pensar en ella como una "plantilla Paleo".

¿Cual es la diferencia? Una dieta Paleo implica un enfoque particular con parámetros claramente definidos que todas las personas deben seguir. Hay poco espacio para la variación individual o la experimentación.

Una plantilla Paleo implica un enfoque más flexible e individualizado. Una plantilla contiene un formato básico o un conjunto de pautas generales de salud ancestral que luego se pueden personalizar según las necesidades y la experiencia únicas de cada persona.

Pero aquí está la diferencia clave entre una dieta Paleo y una plantilla Paleo: seguir una dieta no alienta al participante a pensar, experimentar o considerar sus circunstancias específicas, mientras que seguir una plantilla sí lo hace.

La única forma de descubrir cuál es una dieta óptima para usted es experimentar y observar. La mejor manera de hacerlo es eliminar los alimentos de "área gris" con los que sospecha que podría tener problemas, como lácteos, solanáceas, huevos, etc. en uno a la vez y observa tus reacciones. Esta dieta de "desafío de 30 días" o eliminación es lo que personas como Robb Wolf han recomendado durante mucho tiempo, y yo personalmente uso con mis pacientes.

Como seres humanos somos a la vez similares y diferentes. Compartimos la misma fisiología básica, por lo que una plantilla Paleo tiene sentido. Hay ciertos alimentos que, debido a su estructura química, nos afectan negativamente a todos, independientemente de nuestras diferencias individuales.

Por otro lado, cada uno de nosotros es único. Crecimos en diferentes familias, con diferentes hábitos alimenticios, experiencias de vida, exposiciones a toxinas ambientales y estilos de vida. Muchos de nuestros genes son iguales, pero algunos son diferentes y la forma en que esos genes se han activado o expresado también puede ser diferente.

Para alguien con una enfermedad autoinmune, los productos lácteos, las solanáceas y los huevos pueden ser problemáticos. Sin embargo, para otros, estos alimentos a menudo son bien tolerados. Esta variación simplemente subraya la importancia de descubrir su propia dieta óptima en lugar de seguir ciegamente la receta de otra persona.

Creo que es una completa pérdida de tiempo y energía discutir sobre lo que es una dieta Paleo, porque la pregunta esencialmente no tiene respuesta. La pregunta más importante es, ¿cuál es su dieta óptima?