 Si no está comiendo de la nariz a la cola, podría estar perdiendo nutrientes importantes. He aquí por qué comer de nariz a cola es una parte importante de la salud ancestral. La dieta Paleo a menudo se caracteriza erróneamente como una dieta rica en carne, y no solo en los medios de comunicación, sino también por algunos fanáticos Paleo que elaboran cuidadosamente sus comidas alrededor de la carne, buscando solo los cortes más magros. La carne es una parte importante de la alimentación al estilo Paleo, sin embargo, el error más común cometido por quienes la siguen es comer demasiada carne, es decir, carne muscular. Al elegir siempre la carne muscular, como un filete o una pechuga de pollo, los seguidores de Paleo tienden a ignorar las otras partes del animal:
Si quieres comer como tus antepasados, come de nariz a cola.Por lo que sabemos sobre nuestros antepasados cazadores-recolectores, la "dieta Paleo" original varió significativamente de una tribu a otra. Los cazadores-recolectores obtuvieron un promedio del 45 al 65 por ciento de su energía de productos animales (aunque los rangos estimados se extienden del 26 al 99 por ciento). (1, 2) En este contexto, sin embargo, "productos animales" significa todas las partes del animal, no solo las carnes magras que abundan en los supermercados. Weston A. Price pasó su carrera estudiando las cocinas de las sociedades modernas de cazadores-recolectores para descubrir cómo sus hábitos alimenticios perpetúan la buena salud. Descubrió que la mayoría de las tribus no desperdiciaba ninguna parte del animal y que los platos que contenían caldos de huesos, vísceras y otros trozos extraños eran ubicuos. Su trabajo ofreció grandes pistas sobre cómo comían nuestros antepasados. Algunos ejemplos de sus prácticas ahorrativas que persisten en el siglo XXI:
Comer de nariz a cola ayuda a equilibrar los aminoácidosLos aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas, y la mayoría tienen nombres que terminan en "-ina", como glicina, metionina, cisteína o prolina. Las carnes musculares están cargadas de metionina, uno de los nueve aminoácidos esenciales, esencial en este caso, lo que significa que nuestros cuerpos no pueden fabricarla y, por lo tanto, debemos obtenerla de la dieta. La glicina y la prolina, por otro lado, son abundantes en los tejidos conectivos y el caldo de huesos. Aunque la glicina y la prolina no son técnicamente aminoácidos esenciales, nuestros cuerpos solo pueden fabricarlos en cierta medida. (6, 7) También necesitamos fuentes dietéticas. Y no obtendrá mucha glicina o prolina en la carne muscular magra. Cuando la ingesta de metionina no se equilibra con la ingesta de glicina, puede aumentar los niveles de homocisteína, un factor de riesgo significativo para problemas de salud graves, incluidas las enfermedades cardíacas. (8) La homocisteína alta también aumenta la necesidad de vitamina B6, vitamina B12, folato, betaína y colina, que reciclan la homocisteína y son más abundantes en las vísceras que en la carne muscular. Además de equilibrar los niveles de metionina, la glicina también cuenta con sus propios beneficios para la salud, que incluyen mejoras en:
Por qué deberías comenzar con caldo de huesosSi está comiendo principalmente carnes magras, y las vísceras, la piel y los tendones suenan demasiado aventurados, comience su viaje de nariz a cola con caldo de huesos, que es rico en nutrientes e historia. El consumo de sopa se remonta al menos a 20,000 años. (9) Apostaría a que su abuela o bisabuela salvó la carcasa de pollo (probablemente de un pollo orgánico de libre pastoreo) para hacer caldo de sopa. Este tipo de caldo de huesos está muy lejos del producto empaquetado de "caldo de pollo" que encontrará en la mayoría de las tiendas de comestibles. El caldo de huesos es una mina de oro nutritiva, que contiene 17 aminoácidos (incluida la glicina de arriba) y más de una docena de vitaminas y minerales. El caldo de huesos también es una rica fuente de colágeno, que constituye el 30 por ciento de la proteína en su cuerpo. El colágeno es el componente básico de los tejidos conectivos como el cartílago, los ligamentos, los tendones, los huesos y la piel. Cuando se cuece a fuego lento, se descompone en gelatina y contiene glutamina, prolina, hidroxiprolina y glicina. La idea de tomar sopa de pollo para calmar un resfriado probablemente surgió del enorme potencial curativo de los compuestos que se encuentran en el caldo de huesos. Las ventajas del caldo de huesos son abundantes, desde la salud de la piel, los huesos y las articulaciones hasta los beneficios cerebrales, intestinales y cardiovasculares. (10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20) ¿Lo mejor de todo? Puedes hacerlo tú mismoHacer caldo de huesos requiere muy poca habilidad culinaria. Aquí hay una receta básica: coloque el cadáver de un pollo, preferiblemente orgánico y de libre pastoreo, o los huesos cartilaginosos como el tobillo, el hombro y otras articulaciones de una vaca alimentada con pasto en una olla grande. Agregue verduras picadas como zanahorias, apio y cebolla, suficiente agua para cubrir, un poco de vinagre para ayudar a extraer los minerales y las hierbas y especias (pruebe la mejorana, el tomillo y el romero), además de sal y pimienta. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cocine durante la mayor parte del día. Colar bien, sazonar al gusto y disfrutar de media a una taza cada día. Siguiente: órganos y vísceras.Después de dominar el caldo de huesos, es hora de probar las "partes extrañas". Algunas carnes de órganos tienen perfiles nutricionales similares a la carne muscular, como el corazón y la lengua, mientras que otras son minas de oro nutritivas, como el hígado. Procura por lo menos 85 gramos de vísceras por semana. El hígado cayó en desgracia cuando se demonizaron las grasas saturadas y el colesterol, lo cual es extremadamente desafortunado porque es uno de los alimentos más ricos en nutrientes que existen. Hay una razón por la que a veces se le llama el "multivitamínico de la naturaleza". El hígado de res tiene mucho más contenido de vitamina B12 por porción que la carne molida y más retinol, o vitamina A preformada. (21, 22) Un error común es que las zanahorias y otras verduras tienen mucha vitamina A, pero en realidad contienen beta- caroteno, un precursor de la vitamina A, de la cual muy poco se convierte en vitamina A en el cuerpo. El hígado también es rico en vitamina B6, ácido fólico, colina, hierro, zinc y mucho más. El hígado, debo admitir, es un "gusto adquirido". No es mi comida favorita, pero he encontrado formas de incluirla en mi dieta. Intente molerlo y combinarlo con carne molida para obtener tacos picantes envueltos en lechuga o agregarlo a las albóndigas. Y el hígado no está "lleno de toxinas", como algunos pueden decirle por error. El hígado filtra toxinas; no los almacena. El corazón y la lengua son los más cercanos a la carne muscular, y ambos requieren tiempos de cocción largos y lentos para volverse tiernos. El corazón es particularmente rico en CoQ10, un nutriente que a menudo es deficiente en personas con enfermedades crónicas. Hable con los vendedores de su mercado local de agricultores sobre riñones, cabeza de pescado, jamón, callos y más. Muchas granjas sostenibles ofrecen partes de animales, donde unas pocas personas pueden dividir los cortes de una vaca entera, lo que hace que comer carne de res alimentada con pasto y terminado en pasto sea más accesible. Cuando solicite un cuarto o media vaca, pregunte acerca de todos los trozos extraños, ¡a veces arrojarán algunos huesos, la lengua y más de forma gratuita! No te olvides del pescadoComer de nariz a cola no debería excluir a los peces. Consume 340 gramos de pescado graso de agua fría por semana para obtener un montón de DHA y EPA, que se han relacionado con la salud del corazón, las articulaciones y el cerebro. Incorporar caldo de pescado a los platos tailandeses. El pescado enlatado con huesos blandos y comestibles es una excelente fuente de calcio, del que muchos seguidores de Paleo luchan para obtener suficiente. ¡Sé aventurero!Si comer de nariz a cola está fuera de su zona de confort, ¡es hora de cambiar eso! Sé aventurero. De nariz a cola es la forma sabia en que comieron nuestros antepasados cazadores-recolectores, y proporciona una nutrición más completa que solo comer carne muscular. Al igual que comer una variedad de vegetales coloridos ayuda a equilibrar las vitaminas y otros micronutrientes, comer de la nariz a la cola equilibra los aminoácidos mientras proporciona abundantes vitaminas y minerales. Referencias
0 Comentarios
Deja una respuesta. |
