Hoy abordaremos el tema de cómo los humanos (como omnívoros) difieren de otros animales en este planeta que son verdaderos herbívoros. Siento que es muy importante dejar las cosas claras sobre este tema. Cuando se trata de comer, escucho muchas conversaciones comparando a los humanos con otros animales. Por ejemplo, algunos sostienen que las vacas son "veganas" porque comen plantas todo el día y no necesitan proteínas animales para estar saludables, así que "lógicamente" los humanos deberíamos poder hacer lo mismo. Pero hay un gran problema con esta línea de pensamiento ... Para empezar, un humano no es una vaca de dos patas.Tampoco es una dieta basada en plantas el equivalente al pastoreo en la hierba. El hecho de que ambas especies coman plantas no significa en absoluto que la dieta de una vaca sea buena para nosotros y viceversa. Nuestra fisiología no se parece a la de una vaca y, por lo tanto, no ganamos nutrición de la misma manera. De hecho, es importante señalar que cada animal es diferente; simplemente no podemos compararnos con otros animales, especialmente los verdaderos herbívoros. Al final del día, comparar los requerimientos nutricionales de los humanos con las necesidades de un verdadero herbívoro puede ser contraproducente para un diálogo constructivo y una comprensión profunda de una dieta basada en plantas. Exploremos este tema juntos en detalle ... Veamos las definiciones ...Primero comencemos definiendo las diferencias entre omnívoros y herbívoros. Los omnívoros son animales que no son comedores especializados, es decir, adquieren y procesan alimentos de un número de fuentes de alimentos, incluidos animales y plantas, algas y hongos. También se les conoce como alimentadores "generales" u oportunistas. Por ejemplo, un omnívoro como un lobo evolucionó con preferencia por la carne, pero como alimentador oportunista, también come hierbas, vegetales e incluso frutas. En ausencia de carne, un lobo puede sobrevivir solo con materia vegetal. Algunos ejemplos de animales omnívoros son osos, tejones, mapaches, zarigüeyas y cerdos. ¡Y los humanos, por supuesto! Los herbívoros se especializan en comer plantas como el componente principal de su dieta. Están adaptados para comer de esta manera con bocas que "raspan" o "trituran" material vegetal duro como la corteza de los árboles y los pastos. Los caballos, por ejemplo, tienen dientes anchos y planos perfectamente adecuados para pastar en pastos. Los herbívoros se dividen aún más en herbívoros (vacas, por ejemplo) que recortan la vegetación a nivel del suelo o cerca de ellos o en navegadores (jirafa, por ejemplo) que comen principalmente hojas, ramas y tallo verde de las plantas. (Los humanos no son ninguno de estos. No tenemos los dientes ni el sistema digestivo para eso). Los herbívoros incluyen gorilas, vacas, caballos, elefantes, rinocerontes y jirafas. Hay muchos más, pero para nuestros propósitos, vamos a utilizar este conjunto de herbívoros para descubrir cómo los humanos son diferentes a los herbívoros. La diferencia radica en la digestión ...El proceso digestivo humano, y la forma en que absorbemos los nutrientes, nos hacen diametralmente opuestos a un verdadero herbívoro. De hecho, comparar los dos es como comparar una manzana con una naranja. Déjame explicar… Los humanos son omnívoros y monogástricos (tenemos un solo estómago). La digestión es principalmente enzimática, lo que simplemente significa que empleamos enzimas para descomponer los alimentos en compuestos simples que luego pueden ser absorbidos como nutrientes o eliminados del cuerpo. Los herbívoros pueden ser monogástricos o rumiantes, que tienen un estómago complejo de cuatro cámaras. Los herbívoros digieren la celulosa, que constituye la mayor parte de las paredes celulares de una planta, a partir de la materia vegetal a través de la fermentación. Los herbívoros necesitan microbios para fermentar la materia vegetal, y sus nutrientes provienen de ese proceso de fermentación microbiana. Hay dos tipos de fermentadores: intestino anterior y posterior. Todos digieren la celulosa con la ayuda de su microbiota intestinal, pero ocurre en diferentes partes del sistema digestivo. Debido a esto, las plantas que comen serán necesariamente diferentes entre sí para obtener los nutrientes que necesitan. Cuando los humanos comen celulosa, las enzimas no pueden descomponerla. Solo una pequeña parte de la celulosa será descompuesta por nuestros microbios intestinales en el intestino grueso. La pequeña cantidad de celulosa que comemos es importante para nuestra salud porque contiene fibra insoluble muy necesaria, que ayuda a mover las cosas en nuestro sistema digestivo. Sin embargo, el hecho es que la mayoría de nuestros nutrientes aún provienen de la digestión enzimática. En pocas palabras, los humanos no digieren como las vacas. Y si tuviéramos que comer "como una vaca" (es decir, solo pastos), sería prácticamente imposible obtener todos los nutrientes que necesitamos. Rumiando sobre la rumiaciónLos rumiantes (por ejemplo, vacas, ciervos, cabras, antílopes, bisontes, búfalos, alces, jirafas, alces) tienen un estómago especializado para la fermentación, lo que requiere que mastiquen, regurgiten y mastiquen nuevamente sus alimentos. Los humanos no hacemos esto (¡afortunadamente!). (Por cierto, nuestras diferencias digestivas comienzan en la boca. La mayoría de los rumiantes tienen una almohadilla dental gruesa que usan para masticar alimentos de origen vegetal y no tienen incisivos superiores). El rumiante tiene un estómago que se compone de cuatro compartimentos separados, cada uno con su propia función digestiva. Después de que las bacterias han hecho el trabajo de fermentar la celulosa, los rumiantes digieren esas bacterias en la cuarta cámara del estómago, la única cámara digestiva enzimática en su complejo sistema de cuatro estómagos. A diferencia de los humanos, los rumiantes no absorben la glucosa de los carbohidratos de la dieta a través de un proceso enzimático. En cambio, obtienen su energía de los ácidos grasos volátiles (AGV) a través de la fermentación de carbohidratos fibrosos y no fibrosos en las dos primeras cámaras y obtienen la mayoría de sus proteínas de las bacterias digeridas (es decir, proteínas microbianas) en la cuarta cámara del estómago. . Los rumiantes son fermentadores del intestino anterior porque su digestión ocurre en el intestino anterior, es decir, antes del intestino delgado. Otros animales que pastan son los fermentadores monogástricos y del intestino posterior porque la fermentación microbiana tiene lugar en los órganos digestivos que siguen al intestino delgado (colon y ciego). Caballos y rinocerontes, pequeños roedores y conejos son fermentadores intestinales. Tienden a tener intestinos grandes y complejos de aproximadamente 10-13 veces la longitud de sus cuerpos. Los compuestos difíciles de digerir, como la fibra, hacen que este largo tracto gastrointestinal sea necesario y también les permiten comer pequeñas cantidades de forraje durante todo el día. Los herbívoros monogástricos pueden sobrevivir en condiciones en las que los rumiantes no podrían obtener la nutrición que necesitan porque pueden extraer más nutrición de pequeñas cantidades de alimentos. Ya sea que el herbívoro sea un fermentador de intestino anterior de rumiantes o un fermentador de intestino posterior monogástrico, la estructura y los requisitos de alimentación de sus sistemas digestivos no se parecen en nada a los nuestros. ¿Qué pasa con los elefantes y los gorilas?Otros denominados "veganos", como los elefantes y los gorilas, siguen una dieta principalmente vegetariana y, a menudo, se los muestra como un ejemplo de lo que puede ser la dieta humana. Estos son animales hermosos y poderosos y es tentador usarlos como símbolos de la fuerza para comer plantas, pero tienen poco parecido con nosotros cuando se trata de comer o digerir. Miremos más de cerca. Los elefantes comen alrededor de 375 libras de vegetación todos los días, incluyendo ramitas y corteza de árbol, pequeños arbustos y raíces, pastos y frutas. La corteza de los árboles es un alimento básico en la dieta del elefante porque ayuda a la digestión. Los gorilas comen alrededor de 40 libras por día y son más selectivos en su alimentación. Solo comen partes particulares de las plantas que consumen. Pueden comer solo la raíz, las hojas o el tallo de una planta determinada. La mayor parte de la dieta del gorila está "basada en plantas", pero dependiendo de la subespecie, también pueden consumir un pequeño porcentaje de insectos, larvas y caracoles. Si bien los gorilas son primos cercanos de los humanos con un 98.25% de similitud genética, tenemos una fisiología diferente, desde la anatomía de nuestros cerebros hasta la complejidad de nuestros sistemas digestivos. El gran factor del vientrePor ejemplo, un gorila de barriga grande se considera saludable, mientras que una gran barriga en un humano indica obesidad, con todos sus problemas de salud asociados. Para los gorilas, esa gran barriga es necesaria porque el tamaño de su colon es más largo y más grande que el de los humanos para que puedan fermentar las fibras vegetales que comen y acomodar todas las bacterias necesarias para el proceso de fermentación. Los humanos comedores a base de plantas (alimentos integrales) rara vez tienen una gran barriga. Debido a que los humanos dependen de almidones y azúcares intactos que se descomponen a través de la digestión enzimática, un humano que come a base de plantas tiende a ser delgado. Una vez más, simplemente no tiene sentido pensar que nuestros requerimientos nutricionales son similares a los de los fermentadores de vientre grande en la naturaleza. La diferencia más importante de todasPero quizás lo más importante a tener en cuenta cuando hablamos de un humano a base de plantas versus un herbívoro en la naturaleza es el tiempo y la energía que se necesita para que un herbívoro verdadero sobreviva todos los días.
Por ejemplo, ¿sabías que un elefante pasa casi el 80% de su día (16-18 horas) solo comiendo? ¡De hecho, pasan la mayor parte de su vida despierta en busca de comida! Si los humanos fueran verdaderos herbívoros, no tendríamos tiempo para nada más que comer y dormir. Pero debido a que podemos digerir los almidones a través de un proceso enzimático y almacenar la energía que obtenemos de ellos, nos liberamos del ciclo interminable de comer. Esto solo separa a los humanos y otros omnívoros de todos los verdaderos herbívoros. Diferentes especies tienen diferentes sistemas digestivos, fisiología y requerimientos nutricionales. Entonces, si bien una dieta basada en plantas es una opción más para los humanos, todavía no podemos comparar nuestra alimentación basada en plantas con la de una vaca, gorila o elefante. Podemos comer una dieta basada en plantas, pero eso no nos convierte en herbívoros. Lo que es bueno para ellos no es necesariamente lo que necesitamos. La ciencia nos lo dice.
3 Comentarios
21/5/2023 02:56:30 am
Las vacas comen insectos si la hierba to tiene pesticidas! Por eso ahora falta B12!
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21/5/2023 03:00:57 am
Comer granos y lácteos fomenta el aumento de población.
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