 ¿Te sientes culpable comiendo carne? ¿Empiezas a creer que una dieta vegetariana o vegana es la más ecológica? En dos artículos recientes, Diana Rodgers disipa varios mitos sobre la sustentabilidad de la producción de carne, compartiendo por qué la carne es magnífica y por qué es necesario comer animales. Su perspectiva única como curadora de una granja orgánica en funcionamiento y dietista registrada le permite evaluar los méritos del consumo de carne desde una perspectiva ambiental y nutricional. En el primer artículo, Diana cubre el agua, el carbono y el metano, los tres argumentos ambientales más comunes para evitar el consumo de carne. Ella explica que en la carne de res alimentada con pasto, casi toda la huella hídrica es "agua verde", que es principalmente lluvia, y que los requerimientos totales de agua para producir una libra de carne de res alimentada con pasto son en realidad mucho más bajos que los cultivos como el arroz y azúcar.
Con respecto al carbono y al metano, las estimaciones de emisiones no tienen en cuenta la cantidad de secuestro de carbono u oxidación del metano. Un pasto adecuadamente manejado soporta un ecosistema de suelo saludable que puede sacar estos compuestos de la atmósfera, dando a la carne alimentada con pasto una huella neutral de gases de efecto invernadero neutra o incluso ligeramente negativa. He escrito un poco sobre esto anteriormente. Diana también describe las tendencias mundiales en el consumo de alimentos y cómo han cambiado nuestras dietas en los últimos años, ya que hemos visto aumentos drásticos en las enfermedades crónicas. Como consumidores, los estadounidenses gastan menos dinero en carne hoy en comparación con años anteriores, pero el doble en alimentos procesados y dulces. La carne es una fuente importante de hierro y B12, dos de las deficiencias de nutrientes globales más comunes, junto con muchos otros nutrientes. En su segundo artículo, Diana comparte sus pensamientos sobre la ética del consumo de carne. Ella argumenta que aunque evitar el consumo de carne externamente parece estar haciendo el menor daño, muchos más organismos son asesinados por los pesticidas químicos y la gran maquinaria utilizada en los campos de monocultivo de soya y otras fuentes de proteínas de origen vegetal. También aborda una serie de respuestas comunes que recibe de vegetarianos y veganos, llama la atención sobre los problemas de justicia social humana en la agricultura y termina pidiéndonos que reevaluemos nuestra noción de la dieta más moral. Este es solo un resumen rápido, y le recomiendo que revise estos dos excelentes artículos. La carne es una parte integral de la dieta humana, y cuando la obtenemos de una granja que utiliza un manejo adecuado del pastoreo, apoyamos nuestra propia salud y la salud de la tierra.
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