8 cosas que podemos aprender de la dieta carnívora

Tal vez no has escuchado aún de la dieta carnívora. Pero estoy seguro que pronto lo harás. Espero que se ponga de moda en México el próximo año. En los Estados Unidos ya es una tendencia. Y si no has escuchado de ella, básicamente es lo contrario de una dieta vegana. Los veganos no comen nada del reino animal, pues los carnívoros no comen nada del reino vegetal. Tal vez suene un poco extremo pero creo que hay varias cosas que podemos aprender de ella. 

1. La carne roja realmente no te va a matar

Como muchos de ustedes ya se habrán dado cuenta soy un gran fan de la carne roja. Pero es realmente alentador ver cientos y miles de informes anecdóticos de personas que prosperan mientras comen dos, tres, o  hasta cuatro filetes al día durante meses e incluso años. Cuando ves eso, a pesar de que es "solo" una colección de anécdotas, se hace muy difícil pensar que comer un gran filete alimentado con pasto cada vez que quieras realmente te causará cáncer o diabetes o cualquier otra enfermedad que estén tratando de culpar en la carne roja.

2. Que más fibra no siempre es la respuesta

De todos los componentes alimenticios, la fibra es la que realmente me hace debrayar. Todavía no puedo entenderlo. ¿Es importante? ¿Es dañina? ¿Es inútil? Hay evidencia contradictoria a cada paso. Mi intuición, y la lectura de la literatura antropológica y científica, me dice que algunos sustratos prebióticos son buenos para el intestino humano sano, pero también me dice que la fibra puede ser dañina en ciertas situaciones y en ciertos biomas intestinales. Después de todo, no estamos viviendo como los Hadza, comiendo sashimi de colon de antílope y nunca habiendo usado jabón. Vivimos existencias relativamente estériles. Nuestras tripas no son ancestrales, no importa cuántos vasos de kéfir comamos.

Lo que ofrece la dieta carnívora es evidencia de que la fibra no siempre es la respuesta. Y recuerde que las proteínas animales pueden ofrecer sustrato prebiótico en forma de "fibra animal" (huesos, tendones, tejido conectivo, cartílago) y, si consume lácteos, oligosacáridos de leche.

3. Que los oxalatos pueden ser un problema

¿Conoces esa extraña sensación que tienes en la lengua y las encías después de una gran porción de espinacas? Esos son oxalatos, un antinutriente que se encuentra en muchos, si no en la mayoría de los alimentos vegetales. Pueden unirse a minerales y formar cristales, siendo los más infames los cristales de oxalato de calcio, que son el tipo más común de cálculos renales. Sí, no es divertido.

El movimiento carnívoro se ha apoderado de los oxalatos como una razón para no consumir plantas. Muchos animales tienen adaptaciones para digerir y anular grandes cantidades de oxalatos. Los humanos, en general, no lo hacen. Hay excepciones, como los Hadza, cuyas tripas albergan bacterias que degradan el oxalato, y probablemente otras aún por descubrir. Y hay una variación definitiva incluso entre los humanos que viven en entornos industrializados: no todos obtienen cálculos renales porque comieron espinacas con crema. Pero es una buena idea para el humano promedio al menos estar al tanto de los oxalatos.

Gracias a su nuevo conocimiento de los oxalatos, puede encontrar formas de reducir su impacto si aún desea consumirlos.

Puedes fermentar tus alimentos. Las remolachas lacto-fermentadas, por ejemplo, tienen menos oxalatos que las remolachas frescas.

Puedes elegir plantas bajas en oxalato. La col rizada es bastante baja en oxalatos en comparación con otras verduras de hoja verde, al igual que las hojas de col. Lo mismo ocurre con otros miembros de la familia Brassica, como el brócoli, el repollo y la coliflor: todos bajos en oxalato.

Puedes mejorar tu metabolismo del calcio. Comer suficiente vitamina A (retinol), vitamina K2 y vitamina D mejora el metabolismo del calcio y dejará menos para unirse al oxalato y formar cristales. Comer suficiente boro (o suplementarlo ya que no aparece en muchos alimentos) también puede reducir la formación de cálculos de oxalato de calcio.

Beber aproximadamente 120 ml de jugo de limón o lima en el agua durante el día también reducirá la formación de cálculos de oxalato de calcio.

No quiero decir que esto se convierta en una publicación de "qué hacer con los oxalatos". Pero sin la amplia transmisión del problema del oxalato por parte del movimiento carnívoro, muchas personas ni siquiera pensarían en ellos.

4. Que la carne es realmente el fundamento ancestral de la dieta humana

Quiero decir, lo sabíamos. Sabíamos que nuestros antepasados homínidos han estado comiendo carne y médula durante más de tres millones de años. Sabíamos que nuestro consumo de carne es probablemente lo que nos ayudó a diferenciarnos de nuestros primos primates, que la carne densa en calorías y fácilmente digerible nos permitió encoger nuestras tripas y hacernos crecer el cerebro. Sabíamos que de todas las poblaciones existentes y conocidas en la tierra, ninguna era vegana.

Pero el movimiento carnívoro te hace sentirlo. Al comer exclusivamente carne y no solo sobrevivir, sino prosperar solo con alimentos de origen animal, te obligan a calcular su primacía histórica en la dieta humana. Ahora, no todos prosperan. Los que abandonan, bueno, abandonan. Solo vemos las historias de éxito, pero eso es cierto para cualquier dieta. Los abandonos de las dietas como paleo o carnívora tienden a ser menos catastróficos y numerosos que los abandonos del veganismo o el fruitarismo, pero definitivamente están ahí fuera.

5. Que la mejor dieta de eliminación podría ser de carne

La dieta Autoinmune Paleo, es una dieta de eliminación altamente restrictiva pero efectiva utilizada para identificar alimentos desencadenantes en pacientes autoinmunes.

Ser carnívoro podría ser una versión más básica de lo mismo. Elimina los mismos alimentos y más. Y debido a que es más un enfoque más primitivo, es más simple. Simplemente comes carne y subproductos de carne como caldo de huesos, y nada más. Tales límites rígidos son de alguna manera más digeribles para cierto tipo de persona. Menos margen de maniobra, menos para pensar, menos para equivocarse.

Eso es básicamente lo que Robb Wolf hizo recientemente para tratar los problemas intestinales persistentes: comió carne y bebió caldo de huesos. Para ver la historia completa, escucha su reciente aparición en el podcast del Dr. Paul Saladino.

6. Que los fitonutrientes no son la única forma de inducir el estrés hormético

Hay otras formas de inducir estrés hormético además de los polifenoles de las plantas. Puedes ayunar. Puedes hacer ejercicio Puede exponerse al frío o al calor. Puede exponerse a "carcinógenos de carne" (mmm). Sin embargo, es bueno tener fitonutrientes. Si no estás comiendo arándanos y brócoli porque "esos estresores horméticos no son el único juego en la ciudad", será mejor que hagas las otras cosas. Será mejor que uses el sauna, ayunes, entrenes duro (pero con inteligencia) y salgas al frío.​

7. Que un gran rendimiento físico es posible sin toneladas de carbohidratos exógenos

Solo tiene que mirar al  Dr. Shawn Baker, rompiendo récords de remo, haciendo sentadillas de 500 libras para repeticiones y haciendo saltos de caja que avergonzarían a alguien 30 años menor que él para saber que el rendimiento de élite es posible, al menos en una persona, en un dieta carnívora, sin carbohidratos. No se "supone" que sea posible para nadie. ¿Baker es un monstruo genético? ¿Es él la única persona para quien es verdad? Lo dudo.

Ahora, el glucógeno es útil. Pero puede fabricar glucosa a partir de aminoácidos y depositarla como glucógeno, que obtendrá en abundancia de todas las proteínas que consume en una dieta carnívora. Puede que este no sea el camino más eficiente para todos los atletas de élite, pero el movimiento carnívoro muestra que al menos es posible para algunos.

8. Cómo elegir los alimentos animales más ricos en nutrientes

Están los carnívoros que comen carne y asumen que han cubierto todas sus bases, y luego están los carnívoros que comen carne y huevos, salmón, hígado, riñones, médula y mejillones porque quieren asegurarse de haber cubierto todas sus bases. . El primer grupo dirá algo sobre "los requisitos de nutrientes que se reducen cuando haces una dieta carnívora", lo cual puede ser cierto, pero ¿todos los requisitos de nutrientes se reducen por igual? Mientras tanto, el otro grupo podría estar de acuerdo con el primero sobre los requerimientos de nutrientes, pero probablemente también desearán estar más seguros que apesadumbrados. Pueden contarle todo sobre el contenido de vitamina C del hígado fresco, el manganeso en los mejillones, el selenio en el riñón, los omega-3 de cadena larga en el salmón, la colina y la biotina en los huevos y las vitaminas B y creatina en el filete.

Yo escucharía al segundo grupo, personalmente. Al descubrir la mejor manera de obtener la máxima densidad de nutrientes a través de los alimentos de origen animal, pueden proporcionar una hoja de ruta a cualquiera que quiera incluir los alimentos de origen animal más ricos en nutrientes en su dieta omnívora.

Las dietas no son ideologías. No son religiones. No tienes que aceptar todo. Puede elegir qué es lo que funciona para ti, especialmente si realmente funciona para ti. Puedes prestar atención a estas lecciones contenidas en la publicación sin realmente convertirte en carnívoro completo, al igual que podría incorporar algunas de las lecciones aprendidas de los veganos sin acercarse al veganismo.

Gracias por leerme a todos. ¿Qué has aprendido del movimiento carnívoro? Déjame saber abajo en los comentarios, y que tengas una buena semana.